При мелкой нарезке кусочки продуктов имеют намного меньший размер, чем при шинковке, не превращая при этом продукт в пюре. При этом порубленные части имеют одинаковую форму, что позволяет продукту готовиться равномерно, а также дает более равномерное распределение ароматов. Мелко нарезать продукт можно при помощи шеф-ножа, кухонного комбайна или ножа-сечки (традиционный эскимосский нож Улу). Обычно в процессе приготовления мелко нарезаются имбирь, чеснок и свежая зелень, однако данную технику можно использовать и для резки разных видов мяса.
